4つの産地で
ぶどう栽培

亀岡地区

【立地】
ワイナリーに一番近い地区で、水田の広がる立地の中にぶどう畑が点在。

【土壌】
一部シルト質（微砂：粘土と同様の性質も持つ）。

【気候】
高畠の栽培地の中では、標高は220mと一番低く、年間を通じて温暖な気候。

【主な栽培品種】
シャルドネ、メルロー、マスカット・ベーリーAが中心でシャルドネの収穫は一番早い地区。 またこの地区には、自社圃場もあり、有機栽培デラウェアを栽培しています。

高畠地区

【立地】
ワイナリーから北東に位置し、高畠町内中心部から宮城県白石へ向かう二井宿方面に位置し、様々な立地にぶどう畑が点在。

【土壌】
屋代地区同様、ゼオライトを含む多孔質の石、「高畠石」が最も多く含まれている。

【気候】
標高は220m～350mと様々な立地により同地区でも平野部と山間部の気候が異なる。

【主な栽培品種】
シャルドネ、メルローの他カベルネ・ソーヴィニョン、ビジュ・ノワールなど。

この地区には、「フニクリ・フニクラ・デ・キムラシャルドネ」の木村圃場やビジュ・ノワールや露地・垣根式でのシャルドネを栽培している我妻圃場などの所在地区である。

高畠ワイナリーでは昭和50年代よりデラウエア栽培で培われた雨除けハウス（サイドレス）の棚仕立式栽培法をワイン用原料ぶどうの栽培にも導入し、雨除けで雨量をコントロールし、病害虫の発生を抑え、農薬などの散布も極限まで抑えた栽培を採り入れています。

• 1. 雨水が果房や土壌に直接当たらず果粒肥大を防げる
• 2. 果房を高く保ち湿気からの病害のリスクを低減できる
• 3. 薬剤散布の回数が減少でき省力化、特別栽培認定も可能
• 4, 降雨を心配せず糖度も最高24%以上まで上昇が可能
• 5. 降雨の多い年でも収穫量の減収率が極めて少ない

白ワイン用ぶどう収量

白ワイン用欧州系ぶどう品種“シャルドネ”は、高畠の代名詞と言える品種。国内では約1,300㌧、高畠町内及び自社農園で収穫される量は、年平均約140㌧と日本産シャルドネの10％強を誇ります。また、生食用ぶどう品種“デラウェア”は、高畠町が日本一の生産量を誇っています。また、ヴィオニエやモンドブリエ等新たな品種にも取組みを開始しています。

高畠町でも標高が高い“上和田地区”の“大浦圃場”を“ナイトハーベスト”の場とし、非常に熟度が高く、しかも酸甘のバランスも良い最高のシャルドネ。そのシャルドネで仕込んだ樽の中から、最も品質が高いワインだけを選抜し「フラグシップ　ナイトハーベストシャルドネ樽発酵」としてリリース。2020年からは、自社圃場から最高のワインを造りたいという想いのもと、栽培担当責任者四釜を中心としたスタッフが手間暇をかけて栽培を行った垣根仕立てのシャルドネに圃場を移す。同年は、10月18日未明、気温5度の環境のもと、空には冬の星座オリオンに見守られながら収穫。冷えたぶどうを収穫後、そのまま搾汁し、仕込みを行った。

ナイトハーベストとは

日中ぶどうは大気中の二酸化炭素と土から吸い上げた水を使って光合成を行い糖分を作っているため、気温の低い夜中はその活動が穏やかになることで、日中蓄えた高い糖度はもちろん、完熟したシャルドネが持つ溢れんばかりの果実感と凝縮された香気成分を持ったぶどうを収穫することを目的。
また白ワインの発酵は、低温発酵の為、冷えたぶどうの果汁を得られることも目的であったが、年々気温の上昇があり、冷蔵庫で保管、一度冷した上で仕込みを行うようにした。

1997年より無農薬栽培の研究を3名の契約農家と共にスタート。その後JAS法に則った有機農産物（転換期間中）としての栽培をスタートし、3年間の有機栽培への転換期を経て、2006年に有機JAS認定のデラウェアを収穫、ワインを醸造。
現在では、同ぶどうを使用し、クリオエクストラクション製法にてポテンシャルを最大限に活かした「有機栽培デラウェア氷結搾りワイン」としてリリースしています。

高畠ワイナリー有機栽培
（無農薬栽培）の取り組み