醸造家の想いが
溶け込んで
上質なワインへと
変貌。
高畠の風土と人々の
想いを
詰め込んだ
ワインとして。

「小仕込み用タンク」「温度管理設備」の導入

厳選した原料を細分化、小ロットで醸造できる環境を整え、徹底した管理の下で、高品質なワインを造ることを目的に、2014年から密閉型小仕込みタンクの設備導入を開始。2023年に想定していた設備が整いました。
「小仕込みタンク」、「温度管理設備」の導入により、長期間の醸しを行うことが可能となり、長期熟成タイプの赤ワインを造る上で効果を得る事ができました。

高畠の代名詞である白ワイン品種「シャルドネ」においても、樽発酵・樽熟成で使用。例えば、上和田地区の糖度・熟度ともにトップクラスに位置づけしているシャルドネにおいては、「甘く華やかな香り」をマスキングしないように樽を選定するなど、収穫地の葡萄のポテンシャルを最大気に引き出すため、樽の選定を行っています。
そうした特性のある樽で育成されたワインをセレクトし、また赤ワインにおいては、納得のいく味わいになるまでブレンドテストを行い、複雑性のある味わい、深みを持たせたワインを造り上げています。

高畠ワイナリーでは、2006年に炭酸ガス注入方式によるスパークリングワイン「嘉Yoshi」をリリース。伝統的な「壜内二次発酵」のワインにおいても、世界に伍するワインをとの信念のもと、独自の創意工夫を取り入れ取り組みを開始。「醗泡　プリーズ・デ・ムース」としてリリース。
原料においては、一般的に一次発酵でアルコール分が上がりすぎないよう、糖度を抑え、酸とのバランスを見極めたぶどうを仕込みますが、高畠ワイナリーにおいては、より糖度の高いぶどうを使用し、高畠のポテンシャルを余すことなく活かした造りを行いたいと考え、試行錯誤を繰り返し、シャルドネのリザーブ果汁を添加することで壜内発酵を行うという、伝統製法にとらわれず、独自の製法で発泡性のワインを造っています。